Tradiční štědrovečerní menu bylo dříve očividně zdravější než naše dnešní zvyklosti.
I když štědrovečerní hodování mělo region od regionu zcela jiný kolorit, pro všechny stejným byla téměř absolutní absence masa. Na štědrovečerním stole bylo vše, co se urodilo. Nikde nechyběli černý kuba z hub a krupek s česnekem, vařené a sušené ovoce, čočka nebo hrách.
Vánoční hrachová polévka
250 g žlutého půleného hrachu
100 ml sladké smetany
2 lžíce hladké mouky
30 g másla
3 stroužky česneku
3 lžičky majoránky
1 lžička soli
2 lžičky polévkového koření
na másle osmažené kostičky ze dvou rohlíků
Postup:
Hrách přebereme, propláchneme, zalijeme studenou vodou a necháme 2 hodiny stát. Poté hrách uvaříme doměkka a rozmixujeme na jemnou kaši. Ochutíme polévkovým kořením, majoránkou, prolisovaným česnekem a solí dle chuti. Ve smetaně rozmícháme mouku a směs vlijeme do polévky. Ještě asi 10 minut povaříme. Hotovou polévku podáváme s osmaženými rohlíkovými kostičkami.
Černý kuba
25 dkg krup
2 hrsti sušených hub
2 lžíce sádla
1 cibule
2 stroužky česneku
tlučený kmín
majoránka
mletý pepř
sůl
Postup:
Sušené houby nejméně na hodinu namočíme do studené vody. Pak houby osolíme a uvaříme doměkka, uvařené scedíme (vývar uchováme). Kroupy přebereme, spaříme, propláchneme několikrát vodou a osmahneme na kousku sádla. Pak je zalijeme do roviny vodou a přidáme vodu z hub. Osolíme a rovněž uvaříme doměkka. Cibuli nakrájíme nadrobno a na sádle ji osmahneme dorůžova, přidáme okapané a pokrájené houby, kmín a čtvrt hodiny dusíme. Uvařené kroupy smícháme s podušenými houbami, přidáme česnek utřený se solí a pepřem, okořeníme majoránkou a promíchanou směs dáme do vymaštěného pekáčku. Pokropíme rozpuštěným sádlem a v horké troubě pečeme, až se na povrchu utvoří kůrka.
Pučálka
150 g žlutého a 150 g zeleného hrachu
2 lžíce oleje
pepř
sůl
Postup:
Hrách na 24 hodin namočíme do vlažné vody, pak rozprostřeme na tác pokrytý vlhkými ubrousky a necháme v teple vyklíčit (nebo koupíme rovnou naklíčený hrách). Osolíme, opepříme a zprudka opečeme v rozpáleném oleji.
Čočka s kyselým zelím.
100 g čočky
¼ kg kysaného zelí
10 g sušených hub
¼ l zakysané smetany
20 g hladké mouky
voda
bobkový list
sůl
Postup:
Čistou namočenou čočku uvaříme v té vodě, v níž byla namočená. Přidáme k ní omyté houby, bobkový list, kyselé zelí a osolíme. Smetanu s moukou rozmícháme, přidáme k uvařené čočke se zelím a spolu povaříme.